O valor do alimento que é jogado fora

As pessoas costumam jogar no lixo cascas de frutas e folhas e talos de hortaliças, que muitas vezes contêm nutrientes como vitamina C, carboidratos, proteínas e fibras em quantidades maiores do que as encontradas nas partes consumidas desses produtos.

Uma pesquisa desenvolvida no Instituto de Biociências (IB), campus de Botucatu, que avaliou o valor nutricional, em cada 100 gramas, de 20 espécies de frutas e hortaliças das mais consumidas pelos brasileiros mostrou que as cascas, folhas e talos de alguns desses alimentos possuem nutrientes como vitamina C, carboidratos, cálcio e fibras, muitas vezes em quantidades superiores às da própria polpa.

A quantidade de proteína na casca da maçã é quase o dobro da parte branca. Ela tem também três vezes mais fibras e vitamina C.
 
Quem come a pêra com casca também ganha uma quantidade bem maior de fibras, vitamina C e ainda nove vezes mais carotenóides, nutrientes que quando ingeridos se transformam em vitamina A.

Nem sempre dá para consumir as cascas cruas, como as da banana, do maracujá, do mamão, mas é possível aproveitar todos os nutrientes em receitas como sucos, bolos e doces.

A casca do mamão, por exemplo, tem o dobro da quantidade de proteína da polpa e uma maior quantidade de fósforo e fibras.



Receita:

Bolo de casca de banana
Ingredientes
Massa: Casca de banana 4 unidades
Ovo 2 unidades
Leite 2 xícaras (chá)
Margarina 2 colheres (sopa)
Açúcar 3 xícaras (chá)
Farinha de rosca 3 xícaras (chá)
Fermento em pó 1 colher (sopa)
Cobertura: Açúcar ½ xícara (chá)
Água 1 ½ xícara (chá)
Banana 4 unidades
Limão ½ unidade
Preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Misture as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio preaquecido por 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.

Fonte: http://www.unesp.br/aci/jornal/213/desperdicio.php

Alimentação na Adolescência

A adolescência, que vai dos 10 aos 19 anos de idade, é um período muito especial da vida e de extrema importância. Muitos dos hábitos adquiridos nesta fase serão decisivos para a idade adulta. Adolescentes bem alimentados provavelmente serão adultos saudáveis. Trata- se de uma fase “conturbada”, já que nesta fase entram em jogo as preocupações excessivas com o peso e a estética. Cabe aos pais muita conversa e conhecimento dos hábitos e escolhas dos filhos.

Atualmente, encontramo-nos inseridos em uma sociedade em que ainda prevalecem o sedentarismo e a alimentação hipercalórica. Por isto, o cuidado deve ser redobrado. Todo adolescente necessita de uma alimentação sadia e equilibrada, tanto em quantidade, quanto em qualidade. Esta deve ser capaz de fornecer combustível para atividade muscular, promover o seu crescimento, dar satisfação e prazer.

Exercícios físicos, sob orientação são muito importantes associados a hábitos alimentares saudáveis. A prática de atividade física torna-se uma aliada a boa qualidade de vida.  O padrão alimentar dos jovens está muito abaixo do esperado.  Eles tendem a omitir refeições, estabelecem associações distorcidas entre valores calóricos e nutritivos, além da frequência em fast-foods. Cerca de metade dos adolescentes não comem quantidades suficientes de frutas, legumes, ovos, etc comprometendo assim a sua alimentação saudável.

A deficiência em ferro é uma das deficiências mais comuns, e os adolescentes são um dos grupos de maior risco – cerca de 13% dos adolescentes têm reservas de ferro baixas. O rápido crescimento, em complemento com um estilo de vida acelerado e escolhas alimentares pouco saudáveis, podem resultar em deficiências de ferro ou anemias. Cerca de 25% dos adolescentes ingerem cálcio em quantidades inferiores às recomendadas, com implicações sérias no futuro, em particular na saúde óssea. Os ossos continuam a crescer a ganhar massa até aos 30 anos de idade – com o período da adolescência a ser o período mais importante em todo o processo. A vitamina D, cálcio e fósforo são vitais para que este desenvolvimento decorra dentro da normalidade. Alimentos ricos em cálcio devem ser consumidos diariamente. As melhores fontes de cálcio são o leite e seus derivados.

Dica IV - Sucos

Para ativar a circulação

INGREDIENTES:
                             1 rodela de abacaxi
                             4 morangos
                             1 folha de alface
                             1 xíc. (chá) de chá de cavalinha e de hibisco
 É só bater tudo no liquidificador.
"A alface, além de acalmar, é rica em vitamina k e em lactolona, que ajudam na circulação e na eliminação de vasinhos."

Para antes de malhar

INGREDIENTES:  
                           1/2 (chá) de cenoura ralada
                           1/2 xíc. (chá) de beterraba
                            5 morangos
                                                                       Suco de 1 limão
                                                                       200ml de água
Bater tudo do liquidificador.
"Seus componentes fornecem energia rápida para você queimar."

Para eliminar a celulite

INGREDIENTES:
                             Polpa de açaí
                             1 xíc. (chá) verde
                             1 col. de sopa de aveia
                             1 galho de salsa
                             1 banana
                             1 colher de sopa de óleo de framboesa
Bater tudo com 1/2 copo de água. "O açaí possui antocianinas, que combatem os radicais livres, melhorando a circulação sanguínea e ajudando a passagem de oxigênio. Já o chá verde auxilia na queima de gordurinhas."

Para dar pique

INGREDIENTES:
                              1 col. de chá de gengibre
                              1 punhado de salsicha
                              1/2 cenoura cortada em cubinhos
                              1 maçã com casca
                              200ml de água
Coloque no liquidificador as cenouras com a metade da água. Em seguida bata, separadamente, as maçãs com a salsinha e o restante do líquido. Misture os sucos e beba.
"Gengibre é rico em vitamina B6, importante por regular o metabolismo. A salsinha tem ação diurética e a cenoura com médio índice glicêmico, dá energia assim como a maçã."

Fase Pré-Escolar

A fase pré-escolar é também chamada a fase de inapetência, quando a criança não tem interesse em se alimentar, só quer saber de brincar. Essa compreende dos 2 aos 6 anos. E é nesse momento que os responsáveis devem utilizar todos os recursos psicológicos para implantar uma disciplina nos horários das refeições.

Sabemos que cada criança tem sua personalidade. São diferentes em gostos, apetite, manias, coordenação motora, mas, de modo geral, passam pelo mesmo processo de desenvolvimento, e os problemas com a dificuldade na alimentação, são, na maioria, os mesmos. É importante ressaltar que, independente da forma de incentivo, os pais devem explicar às crianças que elas precisam se alimentar bem para o bom desenvolvimento do seu corpo.

O grande segredo: a paciência, a persistência e a criatividade.

A criança precisa "pegar" os alimentos com as próprias mãos

No início é difícil dar o alimento na mão da criança, mas esse contato é importante. A criança desperta seu interesse pelo alimento, saboreia melhor, aprende as diferenças de consistência. A criança deve aprender essas diferenças apertando, esmagando e comendo.

Devemos oferecer prêmio para incentivar as crianças a se alimentar?

Sempre que procurar oferecer um prêmio para incentivar uma criança que não quer comer, não ofereça coisas materiais, pois logo não haverá dinheiro para comprar tudo que foi prometido, e você pode acabar perdendo a confiança dessa criança. Elas devem entender que precisam se alimentar bem. Procure oferecer um passeio, planeje um piquenique, faça um desenho bem bonito, prepare o suco que ela mais gosta, o bolo que só a mamãe sabe fazer. As crianças são muito espertas, quase sempre não percebemos quando estamos sendo manipulados.

Deve forçar meu filho a comer?

A fase de inapetência existe, mas não se deve deixar de oferecer as refeições só porque a criança está passando por essa fase. Não forçar é diferente de não oferecer. Procure usar psicologia no relacionamento, na forma de brincadeiras, histórias sobre como é importante comer a cenoura, para que serve o brócolis, e assim por diante. Elas se encantam e acabam comento tudo.

Devo proibir alguns alimentos na tentativa de evitar a obesidade?
Tudo que acaba sendo proibido se torna mais atraente. E nenhum alimento é proibido, apenas deve ser consumido no momento adequado na quantidade certa. Um exemplo é o salgadinho, é difícil de evitar que a criança consuma, pois a maioria dos amiguinhos gostam. Por isso, determine um horário correto - após uma vitamina de leite com frutas e aveia, à tarde - e coloque em um recipiente suficiente. O adulto é que deve estabelecer os limites.
Na maioria das vezes a culpa pelo uso excessivo desses alimentos é dos pais, pois quando saem com as crianças, não se preocupam em levar lanches saudáveis. E porque não levar uma banana e um lanche caseiro?


Referências: Incentivo à alimentação infantil de maneira saudável e divertida: dicas práticas desde o nascimento/ Evelyn Del Carmen Lorca Rivera. São Paulo: Editora Metha, 2008.

10 Mitos Relacionados à Nutrição

As especialistas em Nutrição Wendy Repovich e Janet Peterson, membros do American College of Sports Medicine, relacionaram os dez maiores mitos relacionados à Nutrição. Alguns são conselhos transmitidos de geração em geração. Confira:

1. Diabetes tipo 2 pode ser prevenido ingerindo alimentos de baixo índice glicêmico. Altos níveis de glicose não são o que causa diabetes. A doença é causada pela resistência do corpo à insulina. Alimentos com alto índice glicêmico podem causar picos no nível de glicose, mas isso é apenas um indicador de diabetes, não a raiz do problema.

2. Comer imediatamente após o trabalho muscular impulsiona a recuperação.
Atletas de resistência (endurance) precisam ingerir carboidratos imediatamente após o exercício para repor os níveis de glicogênio, e uma pequena quantidade de proteína para acentuar essa reposição. A proteína nesse momento não irá ajudar a construir músculos, então, para atletas de força (trabalho anaeróbico), não é preciso comer imediatamente após o treino.

3. Pessoas com síndrome do intestino irritável devem evitar comer fibras.
Há dois tipos de fibras, solúveis e insolúveis. Apenas esta última pode ser fonte de problemas. As fibras solúveis, no entanto, encontradas na maioria dos grãos, são absorvidas mais facilmente pelo corpo e podem ajudar as pessoas com a síndrome a prevenir constipações.

4. Ingerir porções extras de proteína é necessário para ganhar massa muscular. A menos que o corredor faça um treino significativo com peso, a proteína extra não terá nenhum efeito. Mesmo uma exigência maior do nutriente em função do treino pode ser suprida facilmente pela alimentação rica em outros nutrientes além da proteína.

5. Suplementos vitamínicos são necessários para todo mundo.
Com uma alimentação variada em frutas, vegetais e grãos integrais, quantidades moderadas de proteína magra e quantidade adequada de calorias, não há por que tomar suplementação. Os suplementos vitamínicos são recomendados para pessoas com distúrbios nutricionais.

6. Evitar álcool.
Moderação é a chave. Todo álcool é um anticoagulante, e o vinho tinto contém antioxidantes benéficos para a saúde.

7. Comer ovos eleva o colesterol.
O mito surgiu porque a gema tem a maior concentração de colesterol do que qualquer outro alimento. Porém, não é suficiente para colocar a saúde em risco se houver moderação no consumo.

8. Grãos marrons são de produtos integrais.
Corantes e aditivos marrons podem dar aos alimentos a aparência de serem integrais. Ler os rótulos é boa dica para se certificar. Ingerir cerca de 90 gramas por dia de grãos ajuda a reduzir o risco de doenças do coração e diabetes.

9. Beber oito copos de água por dia.
É preciso repor o líquido perdido a cada dia, durante a respiração, a excreção e no suor, mas isso não significa beber dois litros de água. É difícil medir a quantidade exata de água ingerida em bebidas e na alimentação. Um indicativo é a urina. Se estiver amarelo escuro, beba mais água.

10. Comer carboidrato engorda.
Cortar os carboidratos da dieta pode ter um benefício de redução de peso no curto prazo, devido à perda de líquido, mas comer carboidrato com moderação não ocasiona um ganho de peso diretamente. O corpo usa carboidrato como fonte de energia.

10 motivos para você procurar um NUTRICIONISTA

Você lembra quando foi à última vez que visitou um/uma nutricionista?

É muito importante ter um acompanhamento de um profissional desse tipo na sua vida, pois melhora as chances de você manter uma vida mais leve e mais saudável.

Pessoas que fazem dietas e precisam também de acompanhamento, para não exagerar na dose. Só o profissional sabe o que é melhora para cada tipo de pessoa.

1. Único profissional que pode prescrever dieta.
2. Comendo bem você melhora seu desempenho nos estudos e trabalho.
3. Com a dieta equilibrada fica mais fácil manter o peso adequado.
4. Determinado alimentos melhoram a performace de praticantes de atividade física.
5. Uma alimentação balanceada deixa a pessoa mais bonita. Melhora pele, cabelo e humor.
6. Ter sugestão de receitas e cardápios saborosos.
7. Através da alimentação correta é possível prevenir e controlar doenças como hipertensão arterial e diabetes.
8. Orientação na compra de alimentos que beneficiem toda família.
9. Ensina como controlar a qualidade/higiene dos alimentos.
10. Comendo bem você ganha qualidade de vida e bem-estar.

Alimentação Complementar - Introdução de novos alimentos

A alimentação complementar deve ser feita na época certa e gradativamente, pois é uma fase muito importante no desenvolvimento da crianças.

Introdução de novos alimentos

Os primeiros alimentos a serem oferecidos são as frutas, primeiro em forma de sucos (não é necessário adicionar açúcar), no período da manhã, aproximadamente às 10 horas e, após boa aceitação, sob forma de papa à tarde (raspada ou amassada).

Após 15 dias da introdução da papa fruta, iniciar com papa salgada, que deve ser oferecida no horário de almoço. Primeiro ofereça à crianças a papa salgada e complete com o leite. Quando ela estiver aceitando bem cerca de 150ml de papa salgada, ofereça como sobremesa a fruta e não complemente mais com o leite.

Pode ser que a criança não aceite alguma fruta ou legume, e não se deve forçá-la. Mas é importante oferecer depois de algum tempo, pois poder ser que ela desperte o gosto pelo alimento.

O leite contém cálcio, que inibe a absorção do ferro, e este está presente na papa salgada. Portanto, faz-se necessário o desmame do leite dos horários das refeições, como o almoço e jantar, evitando, assim, a anemia.