Segurança Alimentar

Cuidados básicos são fundamentais para garantir o consumo de alimentos seguros, saudáveis e nutritivos para o seu dia-a-dia.

Compra

Preste atenção na hora de comprar alimentos. A seleção adequada é fundamental para você garantir a qualidade do produto, tanto do ponto de vista nutricional como sensorial e microbiológico.

Armazenagem

Ao armazenar mantimentos em casa, organize seu estoque de acordo com o tipo de produto. É importante que os produtos sejam guardados em locais secos e arejados. Alimentos resfriados, como carnes, frios e lacticínios, devem ficar na parte superior da geladeira, onde a temperatura é mais baixa e adequada para conservação destes produtos. Frutas e verduras podem ser guardadas na gaveta inferior da geladeira. Mas evite armazená-las por longos períodos, pois isto causa a perda de seus nutrientes. E os alimentos comprados em bandeja de isopor devem ser transferidos para outra embalagem, pois a bandeja impede a refrigeração adequada.

Descongelamento

Na hora do pré-preparo da carne, fique atento às etapas de descongelamento. O ideal é que isto ocorra de forma gradual, retirando-se a carne do congelador e colocando-a na geladeira. Portanto, faça isso com certa antecedência. Produtos congelados precisam ser preparados conforme as informações dos fabricantes e, geralmente, podem e devem ser levados do freezer ao forno.

Higienização

• Antes de preparar qualquer alimento não esqueça de lavar bem as mãos com água e sabão. Especialmente antes: das refeições, do contato com alimentos e após utilizar o banheiro. Além disso, é importante manter as unhas cortadas e limpas.
• Lave em água corrente as frutas e legumes ainda com casca, as verduras devem ser lavadas folha por folha. Em seguida coloque de molho em 1 litro de água com 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio (água sanitária) deixe durante 15 minutos. Em seguida lave com água tratada e escorra bem.
• Ao preparar alimentos, não acumule restos de cascas ou resíduos sobre a pia, evitando presença de moscas e riscos de contaminação.
• Proteja os ferimentos ao preparar os alimentos.
• Os ovos não devem ser lavados antes de serem guardados na geladeira, pois podem perder sua camada protetora.
• Mantenha os alimentos sempre cobertos, para evitar contaminação por poeira ou insetos.

Sobra

Sobras prontas podem ser guardadas em potes tampados, após esfriarem, e mantidas na geladeira por no máximo 3 dias. Sobras cruas devem ser consumidas no mesmo dia. Ao reaquecer uma sobra, é importante que o alimento seja bem aquecido por igual e nunca por partes.

Probióticos e Prebióticos

A microbiota intestinal humana exerce um papel importante tanto na saúde quanto na doença e a suplementação da dieta com probióticos e prebióticos pode assegurar o equilíbrio dessa microbiota.

Probióticos são microrganismo vivos que, consumidos em quantidades suficientes, produzem efeitos benéficos para a saúde e para o bem estar além dos efeitos nutricionais habituais.

As mais conhecidas bactérias que exercem essa função são as Bifidobacterium e Lactobacillus, em especial Lactobacillus acidophillus. Elas agem produzindo compostos como as citoquinas e o ácido butírico que são antimicrobianos e antibacterianos, ou seja, favorecem a presença de bactérias benéficas ao organismo e diminuem a concentração de bactérias e microorganismos indesejáveis.

Prebióticos são carboidratos não-digeríveis, que afetam beneficamente o hospedeiro, por etimularem seletivamente a proliferação e/ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon.

Exemplos de prebióticos são: frutoologosacarídeos (FOS) e a inulina. Os FOS são obtidos a partir da hidrólise da inulina. Os frutooligosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal, como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. A inulina é um polímero de glicose extraído principalmente da raiz da chicória. Ela se encontra também em alho, cebola, aspargos e alcachofra.

Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico e um prebiótico estão combinados.

Os prebióticos e probióticos têm esta função e o consumo destes alimentos deve ser estimulado.

É importante saber que uma vida saudável está relacionada não somente com os alimentos que são ingeridos, mas também com o estilo de vida, a hereditariedade, influência do meio ambiente e atividade física. Assim, é fundamental perceber que uma boa saúde não depende somente de alimentos funcionais e sim de vários fatores que juntos proporcionam uma vida saudável.    

Benefícios:

• Estimulação do sistema imune.
• Aumento na absorção de minerais e vitaminas.
• Controle da microbiota intestinal.
• Estimulação da motilidade intestinal, redução da constipação.
• Redução do risco de câncer de cólon e redução dos níveis de colesterol total, colesterol LDL e trigliceróis.
• Promoção da digestão da lactose em indivíduos intolerantes a lactose.

Anemia

A anemia surge quando o conteúdo de hemoglobina no sangue está baixo do normal, em decorrência da falta de um ou mais nutrientes essenciais (ferro, zinco, ácido fólico B6, vitamina B12 e proteínas). No entanto, na maioria dos casos é ocasionada pela deficiência de ferro na alimentação e provoca cansaço, palidez, falta de apetite e dificuldades de aprendizagem, além de provocar outras doenças.

Dicas para melhorar sua qualidade de vida:

• Amamente seu filho. Para os bebês o leite materno é considerado um alimento muito importante contra a anemia por deficiência de ferro.
• Prefira alimentos ricos em ferro (carnes vermelhas, principalmente fígado, rim, coração, peixes e leites enriquecidos com ferro).
• Entre os alimentos de origem vegetal, prefira os folhosos verde-escuros (exceto espinafre) como agrião, couve, cheiro-verde, taioba, as leguminosas (feijões, fava, grão-de-bico, ervilha, lentilha), grãos integrais ou enriquecidos, nozes e castanhas, melado de cana-de-açúcar, rapadura e açúcar mascavo.
• Associe o consumo das hortaliças acima com as frutas ricas em vitamina C (caju, goiaba, laranja, kiwi, mexerica, acerola, limão) para melhorar a absorção do ferro nelas contido.
• Como sobremesa dê preferência para as frutas.
• Procure beber água nos intervalos das refeições.

Constipação Intestinal

O hábito intestinal varia entre as pessoas, sendo difícil o estabelecimento de padrões de normalidade. Duas evacuações por dia é o que se considera normal. Vários fatores podem levar à constipação.

A constipação intestinal também conhecida como prisão de ventre muitas vezes pode ser um sintoma de algum outro problema gastrointestinal, ou apenas conseqüência de uma alimentação pobre em fibras.

Outros fatores além da alimentação também influenciam o aparecimento da constipação, como idade, mais comum em idosos, nível de atividade física, mais comum em indivíduos sedentários. É sabido que o sintoma é mais freqüente nas mulheres do que nos homens, sem que haja explicação para isso.    

Para ter conhecimento da causa da constipação intestinal é indicada uma consulta médica acompanhada de exames laboratoriais. O tratamento mais eficaz é feito pela suplementação de fibras naturais (através dos alimentos) ou de fibras manipuladas em farmácias de homeopatia.

O uso contínuo ou esporádico de medicamentos laxativos é terminantemente prejudicial!

Alimentos que devem ser ingeridos com maior frequência:

• Cereais integrais (farinha, trigo, arroz), pão integral, biscoito integral.
• Leguminosas frescas e secas (feijão, grão de bico, fava, lentilha).
• Verduras como alface, acelga, agrião, aipo, espinafre, nabo, repolho, rabanete, brócolis, pimentão (de preferência cruas).
• Frutas frescas como laranja com bagaço, mamão, pêra, uva, ameixa fresca, mexerica, abacaxi, banana prata.
• Sementes oleaginosas (nozes, avelã, amêndoas, castanhas, amendoim, pistache).
• Frutas secas (uva passa, figo, ameixa, damasco).
• Farelo de trigo.
• Leite e derivados.

É importante na prevenção da constipação intestinal a hidratação. Tomar no mínimo 2 litros de água por dia (8 - 10 copos) é fundamental para o funcionamento do intestino. Outra dica, não menos importante é manter o corpo ativo, a atividade física também ajuda na regulação do trânsito intestinal.

Obesidade

A obesidade é uma doença em que há um grande acúmulo de gordura no organismo. É um grande problema de saúde pública, pois a pessoa obesa pode adquirir várias doenças, levando a uma diminuição na sua qualidade de vida e à morte prematura. Adotar uma alimentação saudável é importante no combate a esse mal.

Dicas para melhorar sua qualidade de vida:

• Evite os alimentos industrializados e prefira os naturais.
• Coma com moderação e mastigue bem os alimentos.
• Beba pelo menos dois litros de água por dia, preferencialmente nos intervalos das refeições.
• Dê preferência a grãos integrais, frutas com casaca, hortaliças e leguminosas.
• Aumente o consumo de frutas e hortaliças em sobremesas e lanches.
• Estabeleça horários regulares para alimentação, fazendo três refeições ao dia (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches. Não retire nenhuma refeição.
• Evite a ingestão de alimentos como biscoito, bolinhos e refrigerantes.
• Prefira carnes magras, leite e derivados com baixo teor de gordura.
• Procure sempre ler os rótulos dos alimentos observando, especialmente, as calorias e gorduras, e evite os de grande concentração calórica.
• Tenha cuidado com molhos, manteiga, margarina e queijos.
• Pratique atividades físicas regularmente, após liberação médica.

Obesidade Infantil

Ao contrário do que se pensa, criança gordinha não é sinal de criança saudável. O aumento do peso é consequência do consumo excessivo de alimentos (principalmente os mais calóricos) e da redução da atividade física. Por isso, é necessário modificar essa situação. A obesidade infanto-juvenil traz graves ameaças à saúde; se seu filho está acima do peso, fique alerta. Crianças e adolescentes gordinhos têm grandes chances de serem adultos obesos.

Dicas para melhorar a alimentação e qualidade de vida dos seus filhos:

• Ensine seus filhos a mastigar bem os alimentos.
• Inclua diariamente hortaliças e frutas na alimentação de seu filho, pois são fontes de vitaminas e sais minerais necessários ao crescimento saudável de todas as crianças.
• Controle o consumo de alimentos com muitas calorias e pouco nutritivos como frituras, doces e refrigerantes.
• Alimentos não devem ser utilizados pelos adultos como forma de premiação de atitudes adequadas dos filhos ou retirados como forma de punição.
• Diminua o tempo que a criança dedica em frente a TV, computador ou videogame, pois o sedentarismo é um dos fatores que contribuem diretamente para a obesidade. Incentive brincadeiras que utilizem exercícios físicos.
• As crianças aprendem a comer alimentos que a família, os professores e os amigos oferecem. Sirva de exemplo!

Dislipidemia

A dislipidemia é a alteração da concentração de lipídeos (gorduras) no sangue, como o colesterol, por exemplo. Sua origem pode ser genética ou por estilo de vida inadequado (como sedentarismo, tabagismo, alimentação inadequada). O excesso de lipídeos no sangue é um sério fator de risco de doenças cardiovasculares ao provocar a aterosclerose, que é a formação de placas de gordura nos vasos que obstruem o fluxo saguíneo. A qualidade da alimentação é primordial para a preservação e o tratamento das dislipidemias.


Dicas para melhorar sua qualidade de vida:

• Beba pelo menos dois litros de água por dia, preferncialmente nos intervalos das refeirções.
• O consumo excessivo de alimentos fontes de gorduras como gema de ovo; carnes vermelhas de boi e de aves; miúdos de animais; leites integrais e seus derivados; embutidos (mortadela, salsichas, presunto, salame) charque, bacon e outros industrializados contribuem para o aumento de gordura no organismo.
• Manteiga e margarinas comuns são prejudiciais; substitua-as por produtos com 0% trans e com percentual baixo de lipídios, leia sempre o rótulo.
• Alimente-se de hortaliças e frutas, peito de aves, peixes, carne de soja, leite e derivados desnatados.
• Prefira óleos vegetais, exceto os de côco, dendê e de babaçu.
• Retire a gordura aparente das carnes, a pele dos frangos e o couro de peixes.
• Pratique atividades físicas regularmente.